La Carte
ENTREES FROIDES ET CHAUDES
Premières asperges vertes du Luberon rôties au laurier,
Copeaux de Pata Negra « Guijuelo », réduction à l’Origan.
25 €
Tranche de foie gras de canard grillée à la plancha,
Pulpe de panais mixés, lamelles de truffe blanche « Bianchetto ».
27 €
Lait d’Etrille « Véritable » en royale, salade de mâche
Et artichaut blanc, gaufre moelleuse aux herbes.
25 €
Escargots de Bourgogne dans une côte de Blette,
Coquilles aillées et pectine de persil.
24 €
Morilles blondes poêlées au Porto blanc,
Risotto crémeux lié au vieux parmesan, écume des sous-bois.
28 €
POISSONS CRUSTACES ET COQUILLAGES
Filet de Fera du Lac Leman et sa peau croustillante,
Poêlée de Pieds de Mouton au beurre de Romarin.
26 €
Bar sauvage des côtes Atlantiques à la vapeur,
Poireau nouveau piqué aux épines de pin, écume d’épinette noire.
30 €
Coquilles Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc cuites au naturel,
Crème d’avocat du Brésil, émulsion au citron Combawa.
27 €
Pavé de Lieu Jaune de la Rochelle mariné au Safran,
Endive braisée au miel, bouillon aux agrumes.
26 €
VIANDES ET VOLAILLES
Filet mignon de veau Français cuit au sautoir,
Mijotée d’asperges vertes, bouillon truffé.
30 €
Canette des Dombes rôtie sur l’os, pomme fruit
Et épinard cru, jus de carcasse infusé à l’Absinthe.
27 €
Entrecôte de Bœuf Charolaise au charbon de bois,
Pomme de terre écrasée et truffes blanches, jus concentré.
29 €
Noix d’agneau rôtie aux aromates,
Echalote « Cuisse de Poulet » en peau, jus gras à la sauge.
28 €
FROMAGES
Les Fromages du Maître Affineur Mons.
11€
DESSERTS ET FRIANDISES
Soufflé chaud au lait de coco,
Sorbet Litchi.
11 €
Boule de Papaye « Façon Tartare »,
Coulis de mangue et sorbet Fruit de la Passion.
12 €
Raviole croustillante aux agrumes et Menthe fraîche,
Gelée de Grenade et sorbet Pomme Verte.
10 €
Mousse chaude chocolat et Banane Plantin,
Crème glacée pralinée Prestige.
11 €