La Carte
ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Lentilles vertes du Puy liées à la moelle, œuf de poule mollet
Et copeaux de bœuf Cécina, jus truffé.
26 €
Chair de crabe et germes de soja en feuille de riz,
Carpaccio de Noix de Saint Jacques acidulé, pomme granny-smith.
28 €
Escargots de Bourgogne dans une côte de blette,
Coquilles aillées et pectine de persil.
24 €
Salade de jeunes pousses et d’herbes fraîches,
Vinaigre balsamique et huile d’Argan, graines torréfiées.
11 €
Raviole de foie gras de canard au vinaigre balsamique,
Lentins de chêne et pois gourmands, bouillon truffé.
27 €
POISSONS, CRUSTACÉS ET COQUILLAGES
Bar sauvage de nos côtes cuit au beurre d’algues,
Céleri rave confit aux aromates, jus concentré.
30 €
Skrei de Norvège poché au lait de soja,
Poêlée d’avocats et haricots mungos, écume fumée.
28 €
Noix de Saint Jacques d’Erquy grillées en coquille,
Crosnes et marrons au feu de bois, fumet de crevettes grises.
29 €
Cœur de lieu jaune dans la Barbe de Capucin,
Pulpe de panais mixés et bouillon de cresson de source.
26 €
VIANDES ET VOLAILLES
Carré de porc du Mont Ventoux cuit à basse température,
Croustillant de butternut et rutabaga, émulsion à l’huile de noix .
27 €
Quasi d’agneau de lait « Les comtes de Provence » grillé au barbecue,
Cerfeuil tubéreux et salsifis rôtis entiers, jus à l’ail.
28 €
Ris de veau croustillant cuit au beurre noisette,
Tatin de topinambours à la farine de blé noir et lamelles de truffes.
31 €
Côte de Taureau sauvage cuite au barbecue,
Crumble de champignons des bois, jus truffé.
34 €
FROMAGES
Les Fromages du Maître Affineur Mons.
11€
Fromage de chèvre de la ferme du Puy affiné au Maury par nos soins,
Sucrine croquante et pain séché.
10 €
DESSERTS ET FRIANDISES
Macaron amande et crémeux exotique,
Sorbet Fruits de la passion.
11 €
Brownies moelleux et ganache au poivre vert,
Crème glacée lait d’amande douce.
10 €
Feuillantine praliné-noisette et chocolat grand cru
Crème glacée confiture de lait.
11 €
Mousse à la châtaigne de l’Ardèche servie chaude,
Crème glacée vanille Bourbon.
11 €