La Carte
ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Premières Asperges vertes du Lubéron liées au jus,
Saumon Salma fumé et chorizo ibérique.
27 €
Foie gras de Canard grillé à la plancha,
Mangue rôtie sur la peau, gastrique à l’hibiscus.
28 €
Escargots de Bourgogne dans une côte de blette,
Coquilles aillées et pectine de persil.
24 €
Salade de jeunes pousses et d’herbes fraîches,
Vinaigre de framboise et huile d’Argan, graines torréfiées.
11 €
Jambon fermier cuit au foin,
Asperges violettes des sables persillées et feuilles de mâche.
26 €
POISSONS, CRUSTACÉS ET COQUILLAGES
Bar sauvage des côtes Bretonnes cuit à la vapeur,
Poêlée d’avocats et haricots mungos, écume à la cardamome noire.
30 €
Filet de Fera du lac Léman cuit au beurre de genièvres,
Boulangère de fenouil et cébette à la badiane, fumet de crevettes grises.
28 €
Queues de langoustines d’Ecosse grillées,
Champignons énokis snakés, réduit de carcasse aux racines de Galanga.
29 €
Limande Sole d’Erquy cuite sur l’arête,
Céleri rave confit aux aromates, émulsion à la réglisse.
26 €
VIANDES ET VOLAILLES
Tournedos de canard du sud-ouest rôti sur la peau,
Tatin de pois gourmands et pommes fruits à la farine de blé noir.
27 €
Selle d’agneau fermier du Quercy cuite à basse température,
Petit artichaut violet à l’ail des ours et tomates confites.
29 €
Ris de veau croustillant cuit au beurre noisette,
Crumble de champignons des bois, jus truffé.
31 €
Côte de Taureau sauvage cuite au barbecue,
Mijotée d’asperges vertes et lamelles de truffes.
34 €
FROMAGES
Les Fromages du Maître Affineur Mons.
11€
Fromage de chèvre de la ferme du Puy affiné au Maury par nos soins,
Sucrine croquante et pain séché.
10 €
DESSERTS ET FRIANDISES
Fraises Gariguettes et lait tremblotant à la cardamome verte,
Sorbet à la fleur de sureau.
11 €
Financier à la pistache de Sicile,
Framboises à la menthe poivrée et sorbet fruits rouges.
11 €
Fondant chocolat grand cru servi froid et lait de coco coulant,
Crème glacée gingembre.
10 €
Mousse légère à la vanille Bourbon et griottine « façon Forêt Noire »,
Sorbet griotte.
10 €